Menu e Chef
Il Nostro Menu
Una cucina contemporanea radicata nella tradizione toscana. Materie prime selezionate, molte provenienti dalle valli sottostanti. Il menu cambia con le stagioni; questi sono alcuni grandi classici della nostra carta.
Antipasti
Tataki di Salmone Affumicato al legno di Ulivo
con Ricotta Vaccina, Crema di Peperoni e Chips di riso
Carpaccio di Orata
mousse di Bufala, maionese di pomodoro ed emulsione di salsa verde
I Sapori della Toscana
Paté di fegatini al vinsanto, pasta di pomodoro, crema di lardo e insalata di tonno del Chianti con bruschette di Focaccia
Tartare di Manzo
Chips di Topinambur, maio al Bergamotto e insalata di Spinacini (con tartufo nero +€4)
Mamma che Fame!
Selezione di Salumi Artigianali di Gombitelli, scoppolato di Pedona con composta di pomarola, il Brandan con composta di Cipolle e Uvetta, Bufalina, Pappa al Pomodoro e Bruschette (rinforzato +€6)
L’Ovo Bono
Uovo Bio in crosta di pane con crema di Pastinaca, Crescenza e crumble agli aromi di primavera
Primi Piatti
Calamarata di farina di Grani Antichi
con Sarde affumicate e Agrumi
Spaghetti Artigianali alle Vongole e Bottarga di Tonno
Tagliatelle Nere di nostra produzione
Branzino croccante, il suo fondo e Pomodorini Confit
Sedanini all’Uovo
Ragù dei Nonni e cialda croccante di parmigiano e frutta secca
Pici trafilati al bronzo
Ragù di Cinghiale Toscano
Orzotto alla crema di Ortica
chips di Polenta soffiata
Caserecce alla Carbonara di Baccelli
del nostro orto con Salvia e Pancetta croccante
Secondi Piatti
Ricciola scottata
mousse di Patate dolci ed il suo fondo
Trancio di Baccalà Croccante
Cipolline caramellate e gocce di Balsamico
Culatello cotto a bassa temperatura
prosciutto crudo disidratato, Patate spicchiate e Fondo bruno
Galletto in due cotture
crema Fricassea e petali di Cipolla croccante
Peposo Burger
Buns Artigianale all’Olio d’Oliva con Bocconcini di Peposo alla Fornacina, Cipolle caramellate e Stick di Polenta
La Tomahawk di Cinghiale Toscano
dorata al forno con Carciofo in due versioni
Tagliata di Diaframma selezione Pantano Carni
Bouquet di Verdure alla Griglia (con tartufo nero +€4)
Fiorentina di Scottona Razza Bovino di Maremma 100% Toscana
Fagioli al Fiasco e Patate
Tortino di Melanzane e Zucchine
crescenza e crema di Pomodoro
Dessert
Il Nero Nero
Pan di Spagna al Cioccolato ricoperto di Glassa al Fondente
La Sfoglia scomposta
Sfoglia caramellata con Chantilly e Frutti di Bosco
Peccato di Gola
Semifreddo alla Nocciola con Cuore di Bomboniera e salsa di More
Caffè Goloso
Caffè espresso e tre assaggi di pasticceria
Pane Zucchero e Vino
Chantilly di pane con Cialda di pane caramellata e riduzione di San Giovese
Il menu viene aggiornato stagionalmente.